LUTO PELO FALECIMENTO DE MÔNICA FREIRE

Estamos de luto pelo falecimento, há poucos instantes, por volta das 19horas, da aluna da engenharia de alimentos da UFC e vice-presidenta do centro acadêmico XVI de outubro, Mônica Freire.

Participou recentemente a frente da organização da última semana da engenharia de alimentos da UFC realizada agora no início de novembro de 2007.
Participava também do Centro de Atividades Apícolas-CAAP do curso de agronomia da UFC.

Mac Salada ou Mac Cilada?

Foto: Salada de frutas do Ronald ou maçã. retirada do site:

http://www.mcdonalds.com.br/produtos/mclanche_feliz.asp

Hora do lanche, e o camarada Otárius chega numa loja de fast-food mundial junto com seu colega de trabalho e olha todas aquelas opções de sanduíches gordurosos e deliciosos.
O cardápio é variado.Sanduíches com vários tipos de queijos, picles, carne de frango, de gado ou mesmo de peixe.Alguns vêm até com dois hambúrgueres.
Milk-shakes de vários sabores, sorvetes, deliciosas sobremesas e claro, muito refrigerante.Mas não se preocupe tem refrigerante diet e ligth.
Oferecem também produtos regionalizados para atender a todos os gostos, como torta de banana, maçã e suco de maracujá que é uma fruta genuinamente brasileira.
Ahh, o local é muito bacana, tudo muito limpo e climatizado.Tem até Internet para os clientes e brinquedos para as crianças.
Mas como Otárius nem queria estar ali, indo apenas para acompanhar seu colega de trabalho, vê que eles também oferecem iogurtes e saladas de frutas, porque também estão preocupados com a sua saúde, claro.
Então pensa:- não vou ficar olhando meu colega comer, vou acompanhá-lo com uma saladinha de frutas afinal é infinitamente mais saudável, higiênico, quem sabe se até não são preparadas com frutas orgânicas? Afinal uma rede deste porte tem o nome a zelar.
Otárius paga, come, bate um papo rapidinho com o colega e volta ao trabalho.
Assim que entra na sua sala de trabalho acena para Felipe, seu colega de setor que grita do final da sala enquanto navegava na Internet: - Otárius, você viu aqui neste site que absurdo esta história da salada do Macdonalds no Japão?
Como Otárius não responde nada Felipe continua: - rapaz tu acredita que pegaram 4 lojas da rede no Japão onde os funcionários trocavam as datas de validade das saladas que não haviam sido vendidas?E àqueles babacas que vão comer salada em fast-food porque acham que pela aparência do local tudo é muito limpo, higiênico e seguro?Nem se preocupam em saber o que se passa lá por dentro da cozinha.E sabe o que é pior? ainda pagam caro para comer uma saladinha de nada só porque dizem que é saudável.Sei não viu?E o meu pai ainda fica enchendo o saco da velha lá em casa dizendo que ela é cheia de frescura porque faz a higiene das frutas, deixa até de molho naquele negócio de hipoclorito.
Rapaz eu daria tudo para ver a cara de um babaca desses agorinha mesmo.
Otárius então responde com muita convicção: olha Felipe, só no Japão mesmo para acontecer estas coisas...

Observação:
Artigo de autoria do prof Cláudio Lima embasado nas notícias divulgadas pelos sites:

http://g1.globo.com/Noticias/Economia_Negocios/0,,MUL193250-9356,00-SALADA+VENCIDA+CAUSA+CONSTRANGIMENTO+AO+MCDONALDS+NO+JAPAO.html

http://www.ipcdigital.com/ver_noticiaA.asp?descrIdioma=br&codNoticia=11036&codPagina=11457&codSecao=302

Comentários da pesquisa Sobre o uso de tábuas de corte

A pesquisa mostra que a grande maioria das pessoas 76,92% utilizam tábuas de corte de polietileno em suas cozinhas o que é muito bom, porque mostra que responderam ao apelo feito pelos pesquisadores na época em que os mesmos aconselharam deixar as tábuas de madeira e passar a utilizar as de polietileno.

12,82% das pessoas ainda teimam em utilizar tábuas de madeira o que representa um sério risco à saúde

10,25% das pessoas mostram que estão mais atentas às notícias e se atualizam preocupando-se ainda mais com a saúde e se prevenindo usando "tábuas" de vidro.

continue participando de nossas enquetes e divulgando o nosso blog.

Azeitona sabor café!

A marca “Azeitonas Café de Campo Maior" constitui um produto inovador, com características organolépticas que vão "surpreender os apreciadores de azeitonas e de café", garante o responsável técnico da empresa, Mário Bernardo.

A apresentação do produto foi feita durante a Feira Nacional Portuguesa de Olivicultura, em Campo Maior no mês de setembro último.

Mário Bernardo explicou que já foi produzida uma pequena quantidade de azeitona de mesa com sabor a café, mas ainda sem entrar no circuito de comercialização.

A empresa lança no mercado azeitona com sabor de café e com sabores de ervas aromáticas.A previsão para chegar ao mercado era no final de Setembro, prometendo uma produção de 200 toneladas.

Até agora, a Azeitona e Azeite Gralha funcionava como uma unidade ajuntadora de azeitona, que comprava aos olivicultores e vendia para produtores de azeite e fábricas de conserva de azeitona."A intenção de criar este produto foi a de casar a olivicultura com o café, aliando as duas principais actividades económicas ", justificou.

A região de Campo Maior é conhecida pelas suas fábricas de café, sendo ainda a principal zona do país em termos de produção de azeitona de mesa.

De acordo com o responsável da empresa, o novo produto surgiu através de adicionamento de café na azeitona de conserva, com uma formulação desenvolvida pela empresa, que considera ser "um segredo industrial".A azeitona de conserva é temperada habitualmente com ervas aromáticas.

Publicado em: set/2007 Fonte: Lusa

Dicas para higienização de equipamentos e utensílios da sua cozinha.

prof. Cláudio Lima com Carla Soraia
sexta-feira 23/11/2007 no programa Tarde Livre

Você quer saber como higienizar seu liquidificador, talheres, Sanduicheira e tábuas de corte?

Quer saber quais os perigos escondidos nestes itens?

Acesse www.tvdiario.tv.br/tardelivre , clique no quadro QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA e assista a última entrevista concedida pelo prof Cláudio Lima à apresentadora Carla Soraia.

Envie dúvidas e sugestões e Fique de olho na saúde!

Governo deve substituir 1 milhão de geladeiras: isso ajuda a combater as DTAs?

O governo federal estuda a implementação de um programa que tem por objetivo promover a substituição de 1 milhão de geladeiras até 2010. O intuito do programa Geladeiras Eficientes é conseguir reduzir o consumo de energia no país.“A idéia desse programa é fazer uma sinergia com um programa já existente no âmbito da Aneel [Agência Nacional de Energia Elétrica], onde as concessionárias serão estimuladas a se engajarem, via isenção fiscal, assim como os consumidores, que terão geladeiras eficientes a preços mais baratos e subsidiados”.

Do ponto de vista da segurança alimentar, sabemos que um dos principais fatores que contribuem para a ocorrência de surtos da doenças transmitidas por alimentos (DTA) é a conservação deficiente dos alimentos.
Isto inclui conservação em temperaturas abaixo de 60 graus centígrados para alimentos quentes e acima de 5 graus centígrados para alimentos em refrigeração.Ou seja, alimento mantido na zona de perigo ( entre 5 e 60 graus centígrados).Neste momento entram os refrigeradores ou geladeiras domésticas.
Em muitos casos estes refrigeradores estão trabalhando de uma maneira que não realizam a sua função que é manter os alimentos com temperatura abaixo de 5 graus centígrados.Por quais motivos?

1. Algumas vezes pelo excesso de alimentos dentro do refrigerador o que faz com que a temperatura se eleve. É como uma sala climatizada que foi projetada para comportar 100 pessoas e você coloca 200 pessoas dentro dela.
2. Outras vezes devido ao mau uso do aparelho, como por exemplo, quando se coloca panelas enormes dentro do refrigerador, ou quando se colocam toalhas nas prateleiras ou mesmo pelo excesso de abrir e fechar da porta.Tudo isso favorece a elevação da temperatura do refrigerador ou mesmo uma falha na refrigeração dos alimentos ali armazenados.
3. Outro problema também comum é simplesmente a deficiência do aparelho, um defeito ou funcionamento prejudicado pelo estado desgastado do aparelho.E isso com certeza também afeta a temperatura da geladeira doméstica permitindo com que os microrganismos se multipliquem mais rapidamente.

Portanto acredito que este projeto do governo vai ajudar a reduzir muitos surtos de DTAs pelo simples fato de que os alimentos nas residências contempladas serão conservados de forma mais eficiente pelo menos no que diz respeito ao estado de funcionamento do aparelho, mesmo que as pessoas que elaboraram este projeto não tenham sequer pensado nisto.

Quase 2 milhões de pessoas morrem por ano vítimas de DTA

Não sei mais onde vamos parar.Alimentos devem gerar saúde, jamais doenças ou mortes.

http://diariodonordeste.globo.com/noticia.asp?codigo=198196&modulo=965

Deixe sua opinião sobre o assunto do artigo!

Atenção: Dia de gravação na TV!

Olá pessoal, obrigado pelas visitas ao blog.Sinto-me honrado pelo nível das pessoas que acessam o blog.Geralmente às quintas-feiras não trarei nenhum artigo ou matéria pq é dia de gravação do meu quadro no Tarde Livre e fica muito corrido.

Continuem participando e enviando sugestões de temas para que possamos debater.

Deixem sugestões aqui ou mandem para o meu email ou email do Tarde Livre.

abraços

Fique de olho na saúde!

Sua Cozinha é saudável?Faça o teste.

Veja que artigo legal escrito pela nutricionista Andrea Torres

no blog ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

http://andreiatorres.blogspot.com/2007/11/sua-cozinha-saudvel-faa-o-teste.html

e confira se a sua dieta é saudável!

Vigilância Interdita Restaurante: é sério!!

Texto do jornal Estado de São Paulo

"A Vigilância Sanitária do Distrito Federal interditou o restaurante Pronto Fiorella, que funciona na Sede do Ministério da Fazenda, em Brasília. O restaurante é de Sebastião Buani, que o explora em regime de concessão. Buani esteve envolvido no episódio do chamado "mensalinho", em que o ex-presidente da Câmara dos Deputados, Severino Cavalcanti, supostamente cobrava propina para garantir o funcionamento de um restaurante explorado por Buani na Câmara. O episódio levou Severino Cavalcanti à renúncia.
Segundo a chefe do Núcleo de Fiscalização Brasília Norte da Vigilância Sanitária do Distrito Federal, Ângela Amaral, os motivos para a interdição foram péssimas condições de higiene e de manipulação de alimentos, uniformes em mau estado de conservação e limpeza, equipamentos em contato inadequado com os alimentos, uso de álcool líquido para acender fogo, equipamentos com falta de manutenção e limpeza e alimentos sem data da validade ou com validade vencida, além de uso de veículos sem autorização para transporte de alimentos.
De acordo com Ângela Amaral, a interdição vale até que Buani regularize a situação. Ela disse que, em agosto, o restaurante já havia sido autuado por "não possuir boas práticas de fabricação de alimentos". Para retirar a interdição, além de solucionar os problemas, Buani terá que pagar uma taxa de R$ 167,34, mas será submetido a processo administrativo que poderá levar até à perda do alvará de funcionamento.
Sebastião Buani, por sua vez, criticou a interdição, alegando perseguição política por conta do episódio do "mensalinho". "Nunca vi abuso de poder tão grande", reclamou. Ele reconheceu, entretanto, que não cumpriu todas as determinações feitas anteriormente pela Vigilância Sanitária. "Mas nenhuma delas era motivo para interdição", disse."

Comentário:

1- Olha, eu não sei qual o verdadeiro motivo da interdição, mas se as condições eram realmente as citadas pelo jornal, eram para ter levado esse cara em cana! que absurdo!!

2-Se a vigilância sanitária do Distrito Federal realmente interditou o restaurante pelos motivos citados, está de parabéns!! E neste caso as vigilâncias sanitárias de todos os estados devem imitar esta atitude.Se fizessem isto em apenas 10% dos casos a coisa andava e os hospitais estavam menos povoados.

3-Mas a taxa cobrada para retirar a interdição é ridícula.

Tábuas de corte: madeira ou plástico?

Olhem só esta matéira publicada no Caderno Viva do Diário do Nordeste de 17/11/2007:

"Contrariando o dito senso comum, estudo realizado pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos, da Universidade de Winsconsin (EUA), comprova que as pranchas de madeira apresentam menor grau de recuperação bacteriológica em comparação às de plástico, ou mesmo às denominadas antibacterianas. Os cientistas alertam que a grande responsável pela contaminação dos alimentos é a falta de higienização adequada na cozinha. Dai, mesmo sendo mais seguras, as pranchas de madeira merecem uma limpeza cuidadosa. Elas podem ser submetidas a temperaturas elevadas, que acabam por eliminar qualquer resquício de bactérias."

Olha, cá pra nós, isso aí só serve para vender produto de empresa que tem algum interesse nisto.

Tá mais que comprovado que tábuas de madeiras acumulam microrganismos até porque os mesmos ficam entranhados nas células da madeira e não tem nada que os tire de lá.

Tudo bem que o calor mata, dependendo da temperatura.Mas quem vai ficar colocando sua tábua no forno toda vez que usá-la para cortar carne?Tenham dó!!

A madeira, além disso, acumula odores e manchas dos alimentos.

Outra coisa, a ANVISA há muito tempo recomenda o uso de tábua de polietileno.

Contudo estas últimas devem ser descartadas com o tempo porque ficam cheias de cortes e ranhuras e acabam caindo no mesmo problema das tábuas de madeira:bactérias acumuladas nas fendas.Mas se trocadas periodicamente são melhores opções que as de madeira, sem dúvida.

Solução: já existem no mercado tábuas de vidro.Estas têm a vantagem de não acumularem cheiros, manchas, nem ficam com ranhuras.Portanto não abrigam microrganismos.Ahhh e também são resistente a quedas. (as boas, claro)

Para mim, até hoje, é a melhor solução.Lavando apenas com água e detergente, tá muito bem lavado e livre de contaminações.

Resultado da pesquisa

Você deixou de beber leite longa vida após o escândalo das fraudes?
Não 20 (46%) Sim 23 (53%)

O resultado da pesquisa mostra que praticamente metada das pessoas deixou debeber leite longa vida(de caixa)

Bem feito, acho é pouco!!

Vai um queijinho aí?

O professor aposentado da UFC, Antônio de Albuquerque S. Filho, escreveu hoje um artigo para um jornal local lembrando que nos anos de 1997 e 1998 o SEBRAE-CE contratou especialistas para estudar a qualidade de produtos alimentícios muito procurados pelos turistas que chegam à Fortaleza.(queijo de coalho, castanha, cachaça etc)
No artigo destaca o trabalhado desenvolvido pelo professor Franciso José Siqueira Telles* do curso de engenharia de alimentos-UFC que saiu percorrendo o interior do estado com sua equipe de técnicos para avaliar a qualidade do queijo de coalho produzido no Ceará.

No citado trabalho o prof Telles identificou como fatores de baixa qualidade do produto:

• ausência de pasteurização do leite( comprovado pela presença de coliformes fecais)


• armazenamento inadequado


• embalagens fora do padrão

Apesar destes estudos nada foi feito por parte dos órgãos responsáveis e tais produtos, principalmente o queijo de coalho continua com os mesmos defeitos que se agravam no momento da venda nos mercados da cidade devido ao manuseio incorreto e muitas vezes devido às fraudes.

Em muitos estabelecimentos as peças de queijo ficam expostas em cima de balcões(que muitas vezes são frigorificados) fora de refrigeração.

Com a perda da umidade e consequentemente de peso, muitos ao final do dia e para não terem prejuízo, mergulham as peças de queijo em bacias com água, que sabe lá Deus a procedência da mesma.

Sem falar dos espetinhos de queijo coalho que são vendidos pela cidade e principalmente na praia, fora de refrigeração e expostos ao calor, poeira e fuligem.

Em muitos casos os espetinhos de queijo são guardados dentro de um isopor sem gelo, ou seja, mantidos numa verdadeira estufa que faz com que os microrganismos se multipliquem rapidamente.

Os que não são vendidos, claro, são guardados para o dia seguinte.

* O professor Telles foi meu professor e, por sinal, o melhor professor que tive durante a gradução.PhD na Universidade do Arizona suas aulas realmente faziam a diferença.

Carne mais cara, menos contaminações!

Segundo o jornal Diário do Nordeste de ontem( 17/11/2007) a carne vai ficar 8% mais cara nos próximos dias para os cearenses.
O aumento acumulado previsto para o preço da carne bovina até dezembro deve ser de 30% se comparado ao de julho de 2007.
Portanto muita gente vai diminuir o consumo do alimento.
Mas tem um lado bom nisso: menos pessoas vão ser vítimas de DTA(doenças transmitidas por alimentos) e Nossa Senhora da Higiene terá mais folga neste fim de ano!!

Nossa Senhora da Higiene,socorrei-nos!

No último dia 12 de novembro de 2007 o jornal Folha de São Paulo flagrou carcaças de carne de gado sendo entregues em frigoríficos da cidade de São Paulo em caminhões sem identificação, penduradas em ganchos e levadas para dentro das lojas nas costas de funcionários em pleno horário comercial e bem ao lado de um posto da prefeitura da cidade.
O jornal constatou a mesma cena em mais três frigoríficos da cidade localizados em bairros de classe média alta.
Os donos dos abatedouros (descobertos como sendo dos estados do Paraná e do Mato grosso, foram contactados pelos repórteres que se passaram por donos de frigoríficos) garantiram a estes que não havia qualquer risco de problemas com a fiscalização e ainda acrescentaram que a entrega fora das especificações legais garantia ao comprador varejista uma economia de 30%.
O jornal Fala Brasil da rede Record também mostrou nesta semana mais um caso onde quase 1000 kg de carne bovina estavam sendo transportados de Minas Gerais para o estado de São Paulo sem qualquer condição de higiene.
As carnes estavam cortadas, acondicionadas em sacos plásticos grandes fechados com nós, num caminhão baú com temperatura bem acima da recomendada para transporte de carne que é de, no máximo, sete graus Celsius.
A portaria 304 de de 22 de abril de 1996 do Ministério da Agricultura diz claramente no ser artigo 1º:

“Os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos(búfalos) e suínos, somente poderão entregar carnes e miúdos, para comercialização, com temperatura de até 7 (sete) graus centígrados.
§ 1º As carnes de bovinos e bubalinos, somente poderão ser distribuídas em cortes padronizados, devidamente embaladas e identificadas.”
E no seu artigo Art. 2º “Todos os cortes deverão ser apresentados à comercialização contendo, as marcas e carimbos oficiais com a rotulagem de identificação”.
Como a reportagem mostrou, e o que também não era novidade para ninguém, as condições de transporte e higiene das carnes distribuídas no estado de São Paulo como também no restante do país estão totalmente fora das especificações legais.
As carnes são transportadas como se fosse qualquer outra mercadoria menos como alimentos perecíveis que exigem sérios cuidados com a higiene e o transporte.
Nós consumidores estamos sujeitos a sérias enfermidades e doenças transmitidas por alimentos por conta da falta de fiscalização e punição por parte do poder público que sequer incomoda os infratores que agem livremente e à luz do dia sem qualquer receio de prejudicar os consumidores ou de serem penalizados por este ato.
O sistema de vigilância sanitária de alimentos no Brasil precisa ser levado a sério, pois até aqui é tratado como brincadeira, e de muito mau gosto.
Enquanto isso muitas pessoas sofrem com intoxicações, infecções e mortes. Os que conseguem escapar são pela obra e graça de “Nossa Senhora da Higiene”.

Você sabe a origem da palavra "dedetização"?

Registra-se deste a antiguidade o uso de praguicidas com a finalidade de proteger as colheitas dos ataques dos insetos que a cada ano comprometiam mais a produção. Com o passar dos anos para atender a crescente demanda de alimentos estes produtos tornaram-se mais necessários.
Então na década de 40 surge um dos primeiros produtos sintéticos que tinha ação rápida, longo efeito residual e era menos tóxicos para o homem do que os praguicidas disponíveis na época, o Dicloro Difenil Tricloroetano ou simplesmente DDT.
O DDT foi utilizado na Segunda Guerra Mundial para prevenção de tifo em soldados, que o utilizavam na pele para combater piolhos. Mais adiante seria usado na agropecuária, no Brasil e no mundo, pelo baixo preço e grande eficiência.
O uso do DDT, que é o mais conhecido dentre os inseticidas do grupo dos organoclorados, saiu dos campos e atingiu as cidades para combater os insetos que causavam doenças como a malária e outros incômodos sendo inclusive utilizado pelos governos dos países da Europa e das Américas.
Desta forma surgia então o termo “dedetização” que até hoje é utilizado por empresas que prestam o serviço de combate a pragas.
Os seres humanos podem ser contaminados através da inalação ou ingestão de alimentos, devido a grande lipossosubilidade e à lenta metabolização acumula-se na cadeia alimentar e no tecido adiposo.
Trabalhos já relataram a contaminação por DDT em legumes, leite, cacau, arroz, aves, hortaliças, óleos de soja, de milho, de girassol e azeite de oliva.
A intoxicação aguda nos seres humanos caracteriza-se pela presença de erupções dolorosas na pele (cloracnes), dor de cabeça, tonturas, convulsões, insuficiência respiratória e até morte, dependendo da dose e do tempo de exposição3.
O livro "Primavera Silenciosa" de Rachel Carson, em 1962 foi o primeiro trabalho a se contrapor ao uso indiscriminado do DDT.

A Organização Mundial da Saúde em 1995 publicou um informe técnico dizendo que o DDT poderia ser utilizado para o controle dos mosquitos transmissores da malária e de outras doenças transmitidas por artrópodes, desde que se cumpridas determinadas condições de segurança.

"Chumbinho" não para de matar!

Em Setembro último uma criança de 3 anos morreu depois de comer biscoitos recheados de chocolate e morango.
Laudo do instituto de criminalística de Recife mostrou que os biscoitos continham carbamato que é um veneno usado para matar ratos mais conhecido como chumbinho.Os biscoitos foram encontrados em um barco por um pescador que é avô da criança.
Ontem, 13 de novembro, 10 funcionários de um hospital de Salvador foram envenenados e a suspeita também é de que tenha sido com chumbinho, enquanto tomavam café com leite que estava numa garrafa térmica na copa do hospital. A bebida havia sido preparada na própria cozinha do local.
Os médicos suspeitaram de envenenamento por causa dos sintomas de náuseas e diarréia que se manifestaram em apenas 15minutos após a ingestão da bebida.
A secretaria de saúde da Bahia coletou amostras de sangue e de urina das pessoas contaminadas para efetuar exames e o resultado mostrou alterações provocadas pela ingestão do veneno.
A polícia ainda não sabe o que motivou o crime.
Vale salientar que muitas vezes intoxicações provocadas por venenos acontecem devido a dedetizações feitas de forma irresponsável e por pessoas que não tem orientação técnica para isto.
No início deste ano na cidade de Sobral-CE, dezenas de pessoas sofreram intoxicação após ingerir tapiocas contaminadas com metomil, que pertence ao grupo químico carbamato.
Segundo informe técnico da ANVISA tanto as tapiocas quanto a fécula de mandioca usada como ingrediente estavam contaminados. As tapiocas devido ao contato com o veneno na hora da produção(falta de controle higiênico-sanitário no local) a fécula provavelmente contaminada no local de armazenamento o que sugere uma dedetização feita de modo errado, sem cuidados e sem acompanhamento de técnico responsável.
Dica: ao contratar uma empresa de dedetização verifique o resgistro da empresa, a capacitação dos técnicos e consiga referências de empresas onde a mesma presta serviço.Não faça dedetização por conta própria, pode ser fatal!

Puro leite Português!

Enquanto no Brasil empresas de laticínios se preocupam em fraudar o leite vendido para a população, os portugueses, que de burro não têm nada, se preocupam cada vez mais com a qualidade da matéria-prima.
Desde o ano de 2006 alguns produtores utilizam um robô de ordenha.O Robô Dairy System é fabricado na Dinamarca sendo o mais avançado robô de ordenha e completamente autônomo.
Com este robô é o animal que decide a hora da ordenha. Quando tem fome ou necessidade de aliviar excesso de leite a vaca se dirige para a máquina porque é lá que é colocada a comida.
Quando a vaca se aproxima tem um dispositivo elétrico que a identifica abrindo a porta e permitindo a entrada do animal.A comida cai num recipiente e a vaca é ordenhada enquanto come.
A vaca é ordenhada quanto sente necessidade, não sendo forçada, o que permite tirar o maior proveito do animal já que a ordenha é feita em torno de cinco vezes por dia nos períodos de alta produção, e em torno de duas vezes por dia quando a produção está baixa.
O produtor não interfere em nenhuma etapa da ordenha podendo controlar a produção à distância bastando para isto estar conectado a Internet.
A máquina custa entre 150 e 160 mil euros permitindo poupar custos com mão de obra e investir no aumento da produção.
Quando se investe na obtenção higiênica do leite não há necessidade de enganar os consumidores fraudando o produto.

Cuidado com o Sushi negada!

Na cidade de Fortaleza os restaurantes japoneses multiplicam-se rapidamente.Portanto, aqui vai um alerta para os apreciadores de Sushi.Cuidado com a Difilobotríase! Esta é uma doença causada pelo parasita Diphyllobothrium.O mesmo atinge cerca de 10metros de comprimento no intestino delgado.Também é conhecido como a tênia do peixe.Este verme é como se fosse um "primo" da tênia, só que o ciclo biológico dele passa pelo peixe e o da tênia pelo porco ou gado. Em São Paulo váras pessoas se contaminaram com o verme em 2004 e 2005.
Sintomas: A doença é assintomática(80% dos casos não apresenta sintomas).
Como prevenir: Ingerindo peixe bem cozido. No caso de sushi(peixe cru),
congelando-o a -20graus celcius por 7 dias ou -35 graus celcius por 15horas.
O que observar nos restaurantes?
Avalie bem o local onde você consome sushi com relação à higiene dos manipuladores, higiene ambiental e certifique-se de que o estabelecimento congela o salmão. Procure falar com o responsável pelo controle de qualidade.Seja exigente!
Atenção: O Diphyllobothrium é um verme, um parasita, e não um microrganismo.As bactérias(um tipo de microrganismo) não morrem quando o alimento é congelado.Este verme morre, como vimos.
Caso
Outro dia fui num restaurante japonês e perguntei ao garçon: - o salmão daqui é congelado?Resposta: -não senhor, imagina.... aqui o peixe é bem fresquinho! opsssss, meia volta!!

Sem Censura Higiênico

Muito produtiva esta minha segunda participação no programa Sem Censura.Da primeira vez, em novembro de 2006, tive o prazer de lançar meu novo livro "Quem está na minha cozinha?".Desta vez (06/11) veio o convite para debatermos mais sobre higiene de alimentos e mostrar que os problemas são muitos sendo preciso mudanças sérias por parte da vigilância sanitária, dos empresários e na educação dos consumidores.Assim que receber o vídeo coloco na internet para os amigos que não puderem assistir.

RefrigerANTE

Certo amigo "viciado" em refrigerantes me fez a seguinte pergunta: - prof. Cláudio, refrigerante faz mal mesmo ou é exagero dos "naturebas"?

Respondi com um pensamento engraçado que tive tempos atrás:- me diz uma coisa, você sabe a origem do nome refrigerANTE? Pensa comigo.Contém AcidulANTE (Acido Citrico), ConservANTE (Acido Benzóico), EstabilizANTE (Citrato de Sódio), AntioxidANTE (Acido Ascórbico) e corANTE(depende do refrigerante). Ai ele me falou: - ahhh, só que eu bebo o diet ou o ligth.respondi:- Neste caso, e pela sábia escolha, você ganha um ingrediente extra.O AdoçANTE.Poderia ter mesmo outro nome?Alguma sugestão?

Leite Longa Vida (não é de hoje)

Não é de hoje que se coloca soda caústica e água oxigenada no leite para "disfarçar" a falta de qualidade da matéria prima.A soda serve para neutralizar a acidez do devido ao crescimento de microrganismos com produção de ácido lático. Já H2O2 serve para matar os microrganismos.

Não entendi o espanto de todos.A imprensa só soube disso agora?Afinal de onde achavam que vinha o termo "longa vida"? Para mim "longa vida" estava relacionado à prática realizada a muito tempo.Não é de hoje.