Fora do ar temporariamente!

Peço desculpas pela ausência nos últimos dias.Estou com sérios problemas no computador e também no provedor e com as festas de final de ano os serviços e assistências técnicas estão precários, parados.
Em alguns dias estaremos de volta com força total e de espírito renovado.
Temos muitas novidades.
Aguarde.
Um ano novo com muita paz e saúde para os amigos do blog.

Peço que os amigos que visitam o blog deixem aqui seus emails para poder informar-lhes sobre as próximas novidades.

Fique de olho na saúde!

Dicas para as festas de fim de ano e sobre a tábua de corte fabricada em vidro

prof Cláudio Lima responde as perguntas da apresentadora
Carla Soraya sobre as ceias de fim de ano

Veja alguma dicas para as festas de fim de ano.O prof Cláudio Lima deu várias sugestões para você comer no seu natal e no seu revellion com segurança durante as ceias.

Assista agora: www.tvdiario.tv.br/tardelivre

Também no mesmo programa o prof Cláudio mostrou as tábuas de corte de vidro comparando suas vantegens com relação ás de polietileno(plástico)

Serviço:você adquire as tábuas de vidro através do site http://www.cristaltemper.com.br/index.jsp?id=26

em Fortaleza você adquire através do email edmar.38@hotmail.com, falar com Sr Edmar.

BCB (BIG Cozinha Brasil)

O vereador Agnaldo Timóteo (PR) criou o PL 315 /2007 que dispõe sobre a obrigatoriedade de instalação de câmeras de vídeo nas cozinhas dos estabelecimentos com serviço de restaurante, com capacidade para mais de 30 pessoas, com o respectivo monitor nas salas de refeição. Pelo projeto, “cada restaurante deverá instalar, no mínimo, um monitor em cada salão de refeições quando houver mais de um, com capacidade de no mínimo 15 pessoas cada um, devendo cada um deles estar a uma altura de no mínimo 1,80m e, no máximo, 3,50 m , de modo adequado às dimensões do recinto, com a visibilidade facilitada para os clientes”. Será dado um prazo de 90 dias, contados a partir da publicação da lei, para os estabelecimentos se adequarem. Aqueles que não cumprirem a exigência serão multados em R$ 1 mil, valor que será dobrado na primeira reincidência.

Cometário: acho muito boa a idéia desta lei, farei maiores comentários quando sair o resultado na nossa pesquisa atual.

Fonte: G1

Resultado comentado da pesquisa sobre comércio ambulante de alimentos

Todas as pessoas que participaram da pesquisa concordaram numa coisa: o comércio de alimentos por ambulantes precisa de modificações.
Através de fiscalização mais severa para 70,58% das pessoas.Proibindo a venda de alimentos perecíveis para 17,64% dos entrevistados e proibindo a venda de qualquer alimento, perecível ou não, nas ruas das cidades para 11,76% das pessoas.
A minha posição não é tão radical a ponto de achar que deva ser proibida a venda de qualquer alimento nas ruas por ambulantes.Não vejo problemas por exemplo na venda de refrigerantes, picolés, biscoitos ou outros alimentos industrializados e embalados adequadamente.
Mas acho que deveria ser proibida sim, a venda de alimentos perecíveis como sanduíches, salgadinhos, churrasquinhos e outros produtos sem qualquer condição de venda como água em sacos plásticos e sucos feitos com água que só Deus sabe a procedência.
Acho que no meio das ruas não há condição estrutural nem de manuseio adequados. Os alimentos são expostos à fuligem, poeira, animais, não há água tratada e nem sabão para que o vendedor possa higienizar as mãos. Também não há como se fiscalizar essa quantidade toda de ambulantes.
Outro agravante é a questão das temperaturas das regiões nordeste e norte do país e também em outras regiões, que no verão, atingem até 45ºC. Isso favorece consideravelmente a multiplicação microbiana nos alimentos.
Sei que se trata de uma questão de empregabilidade e até de sobrevivência como outro dia me falou uma pessoa. Mas também acho que é questão de sobrevivência para quem consome estes alimentos no meio das ruas sem qualquer condição de higiene e armazenamento.

Envie sugestões para o nosso BLOG.Você também pode enviar alguma dugestão de pesquisa da qual você gostaria de saber a opinião das pessoas.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE!

Alimentos & negócios

Site da M. Dias Branco

A Kraft, segunda maior empresa de alimentos do mundo, está negociando a compra da M. Dias Branco, principal fabricante brasileira de massas e biscoitos. Sediada no Ceará, a M. Dias Branco é avaliada em mais de US$ 1 bilhão. Procurada, a Kraft informou que não comenta rumores de mercado. O diretor de Relações com Investidores da M. Dias Branco, Álvaro Luiz Bandeira de Paula, disse não ter conhecimento de negociações.
Uma eventual compra da M. Dias Branco atende à lógica de expansão internacional da Kraft. Maior fabricante de biscoitos do mundo, a empresa cresce pouco e, do jeito que está, as perspectivas não são muito animadoras. Hoje, mais de 60% de sua receita - de cerca de US$ 35 bilhões - vem dos mercados americano e canadense. Esses mercados cresciam 3% ao ano antes da crise das hipotecas, mas podem ter um resultado ainda pior se houver uma recessão nos Estados Unidos.
Recentemente, a Kraft comprou a divisão de biscoitos da Danone, por US$ 7,2 bilhões, e passou a procurar novas empresas para aquisição, de preferência nos países emergentes. Na lista de preferências da Kraft, apareceram países como o Brasil, Rússia, Ucrânia e México. Segundo o jornal Wall Street Journal, a presidente da Kraft, Irene Rosenfeld, encarregou os diretores de suas filiais no exterior de encontrar possíveis alvos de aquisições.
Se as negociações chegarem a bom termo, a Kraft aumentará em quase 50% suas vendas no Brasil, hoje em R$ 3,4 bilhões por ano. A Kraft tem sete fábricas no País. Suas marcas mais conhecidas são Lacta, Trakinas, Tang e Maguary. Segundo o instituto Nielsen, seus produtos são consumidos por 90% das famílias brasileiras. As informações são do jornal O Estado de S. Paulo.

Fonte:site G1

Chocolate com higiene!

O prof.Cláudio Lima foi conferir a produção de chocolates artezanais.Observou a higiene e os detalhes da produção durante a fabricação de um dos bombons fabricados pela micro-empresária Mariana.

Confira a matéria:

www.tvdiario.tv.br/tardelivre clicando em QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA

Fique de olho na saúde!

Serviço: BomBons Chocolates Finos, Fortaleza, (0xx85)8875-2900

Continuação da entrevista com o Dr Eneo

BLOG : Pesquisa realizada nos EUA revelou que a tábua de corte de madeira permite menos recuperação de microrganismos que as de plástico.Já o dr Roberto Figueiredo em seu livro afirma que as tábuas de plástico são a solução.Por outro lado já vi o senhor dizer em uma palestra que indica "tábuas" de vidro.Pode nos explicar melhor sobre o tema?

Dr Eneo: Na minha tese de doutorado as tábuas de madeira tiveram os mesmos resultados das placas de polipropileno, o que não era esperado porque é mais fácil higienizar superfícies lisas (polipropileno, plástico etc.) do que superfícies como a madeira. Porém descbri depois que os funcionários estavam relaxando na higiene das placas porque achavam que não era preciso uma lavagem completa por isso os resultados das análises das placas não serem tão bons. Na realidade quando bem higienizadas as placas de polipropileno revelaram resultados mais satisfatórios.
Quanto ao vidro eu não indico porque não tenho experiência nem conhecimento deste tipo de material para manipulação de alimentos.

BLOG: Qual(is) a(s) solução(ões) o senhor aponta para reduzir drasticamente a incidência de surtos de DTA no Brasil?

DR Eneo: Os surtos de DTAs em Serviços de Alimentação podem ser reduzidos em 90% se:
1 - no pré-preparo de véspera os alimentos ficarem refrigerados até 5ºC para o dia seguinte ou serem preparados no dia.
2 - Atingirem 74°C na cocção
3 - ficarem na distribuição quente a 60°C ou até 3 horas abaixo de 60ºC e não serem aproveitados
4 - ficarem na distribuição fria por no máximo 2 horas até 21ºC

Divulgue nosso BLOG este é um meio de educarmos as pessoas e diminuirmos os surtos de Doenças Transmitidas por alimentos.

Entrevista com o Dr Eneo Alves da Silva Jr

Livro do Dr Eneo, Editora Varela.São Paulo

O BLOG QUEM ESTA NA MINHA COZINHA resolveu entrevistar o Dr Eneo por se tratar de uma das maiores autoridades no setor de higiene e qualidade de alimentos direcionado às cozinhas industrias. Abaixo segue um trecho de nossa entrevista.

BLOG : Qual a sua posição com relação ao comércio ambulante de alimentos? O senhor acha que existe condições de se preparar e vender alimentos no meio da rua, sem estrutura, água etc?

Dr Eneo - O comércio ambulante de alimentos é importante para um país como o Brasil onde existem muitas pessoas que não tem condições nem tempo de se alimentarem em restaurantes. Os alimentos vendidos na rua podem ter segurança se os ambulantes fizerem uma preparação final em casa com higiene e atendendo aos critérios mínimos de temperatura quente (74ºC na cocção) e transportarem e servirem rapidamente. Isso é muito difícil, por isso acho que deveria ser feito um pré-preparo dos alimentos, resfriando rapidamente para serem colocados em embalagem térmica com gelo e levado ao local de consumo (rua) sendo feita a cocção em fogareiros, conforme o pedido dos consumidores. Este trabalho não deveria passar de 4 horas.

BLOG: Algumas pessoas são contra a venda de alimentos perecíveis na rua como por exemplo, sanduiches, tapiocas, pastéis, churrasquinhos etc.Estas pessoas defedem a proibição da venda de alimentos na rua com exceção de alimentos industrializados como biscoitos, picolés etc.Qual a sua opinião?

Dr Eneo - Conforme descrevi acima, eu não acho que deva ser feito uma proibição ao comércio de alimentos na rua. Eu acho que devem ser criadas condições para que os ambulantes possam ter segurança para venderem desde pratos rápidos até sanduiches e salgados. É lógico que alimentos industrializados são mais seguros porque são produzidos em condições preventivas com prazo de validade mais extenso, porém alimentos de rua também podem ter segurança.

BLOG: Existem equipes de vigilância sanitária que trabalham com fiscais sem formação nenhuma na área de alimentos.Por que isto acontece?
O que o senhor acha que deve mudar nas vigilâncias sanitárias?

Dr Eneo - As Vigilâncias Sanitárias Estaduais e Municipais progrediram bastante desde a década de 90, com a elaboração de várias Legislações e capacitação dos fiscais. Porém, tenho observado que nos últimos 5 anos, houve uma diminuição nas atividades de fiscalização sanitária dos alimentos em Serviços de Alimentação, devido provavelmente à falta de profissionais habilitados, baixos salarios e falta de programas de inspeção, o que é agravado pelo alto número de empresas fornecedores de alimentos clandestinas. As VISAS devem publicar Legislações compatíveis com as realidades Municipais e não com uma Legislação Federal que não se aplica à realidade Nacional, além disso devem capacitar seus profissionais quando à aplicação da Legislação e quanto à ética profissional na atuação de fiscalização.

Amanhã publicaremos mais duas perguntas e respostas da entrevista com o Dr Eneo.Deixe sua opinião sobre os tópicos apresentados aqui.

Onde encontrar o livro do Dr Eneo? www.varela.com.br

Trata-se de um livro técnico, portanto direcionado aos profissionais do setor de alimentos.

Resultado comentado da pesquisa sobre temperaturas de geladeiras

Podemos concluir, segundo as respostas da nossa pesquisa, que muitas pessoas estão sujeitas a contrair uma doença transmitida por alimentos uma vez que não possuem o hábito de medir e regular a temperatura de suas geladeiras.
Um total de 88,23%(34) das pessoas que responderam a enquete nunca mediu esta temperatura.O fato de medir e fazer os ajustes ou reparos necessários para a geladeira trabalhar dentro da zona de segurança até 5 ou 6 graus centígrados impede a multiplicação dos microrganismos patogênicos e consequentemente a transmissão de DTAs.
Apenas 2,94%(1) das pessoas que responderam a pesquisa medem regularmente a temperatura da geladeira de sua casa, enquanto 8,82%(3) respondeu que mede esporadicamente.
Este é um fato que pode passar sem chamar muita a nossa atenção mas é um fator determinante na prevenção das DTAs.

Beba água mineral com segurança!

Assita a matéria de ontem do quadro QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA.O prof Cláudio Lima conversou com Carla Soraya e ensinou a higienizar o suporte de água mineral e os garrafões de forma correta e segura.

Assista agora:www.tvdiario.tv.br/tardelivre

divulgue nosso blog!

Pense aí num jantar romântico!!!

Uma rede de restaurantes de Taiwan resolveu invetar moda: fez do restaurante um banheiro gastronômico. Uma espécie de apologia ao Cocô.
No tal de Modern Toilet, os assentos são vasos sanitários e os guardanapos ficam colocados em rolo, como se fossem papéis higiênicos.
A comida é servida em travessas com formato de pias e privadas e muitos dos alimentos são preparados para que pareçam dejetos humanos(leia-se cocô), de acordo com o site.
Imaginem só: você convida o parceiro(a) para jantar fora e o leva pra sentar no trono e comer um alimento com cara de bosta!! Que romântico!!
Só não podem oferecer um ambiente a luz de velas pois o cliente pode correr o risco de pisar em algo meio pegajoso e nojento.
Minha sugestão: que tal colocar um aromatizante no ambiente para imitar aquele cheirinho "agradável""? Assim o serviço estaria completo!!!

O Modern Toilet atrai um público jovem e a rede já tem 12 restaurantes.O primeiro foi aberto em 2004.

Comente!!

Fonte: site ananova e site G1

ENTREVISTA EXCLUSIVA AQUI!!

Não perca nos próximos dias entrevista exclusiva a ser publicada aqui no blog com o professor Eneo Alves da Silva Jr autor de um dos livros mais completos do ramo de higiene de alimentos:MANUAL DE CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM ALIMENTOS da editora Varela. http://www.varela.com.br/

Aguarde !!!

Agora a informação é que o leite não tinha soda cáustica!!!

Laudos do Instituto Nacional de Criminalística (INC) divulgados hoje pela Polícia Federal (PF) atestam a adição de água, açúcar, sal, citrato, soro e outros produtos estranhos em 12 das 13 amostras de leite coletadas em duas cooperativas do triângulo mineiro, acusadas de fraudes na produção, mas em nenhum momento afirmam categoricamente que encontraram vestígios de soda cáustica nas amostras, como vinha afirmando a PF desde a Operação Ouro Branco, desencadeada em outubro. Em dez delas, foi encontrado elevado teor de alcalinidade, indicando a presença de elementos químicos para mascarar a adição de água e a deterioração do produto pela ação de bactérias.
Os laudos dizem que um dos causadores de alcalinidade pode ser a soda cáustica, usada para aumentar o volume, ou o citrato de sódio e outros sais, como o carbonato e o bicarbonato, além de fosfatos e cloreto de sódio. Também não comprovam o uso de água oxigenada, igualmente diagnosticado pela PF com base em análises preliminares. Os laudos foram produzidos em amostras recolhidas durante a operação nas cooperativas Copervale e Casmil, nas cidades de Uberaba e Passos, do Triângulo Mineiro, acusadas de crimes contra a saúde pública

Fonte:yahoo notícias

Resultado comentado da última pesquisa

Esta foi a pesquisa com o maior numero de participantes até o momento.Atingimos 45 nesta semana.

Segundo a pesquisa a maioria das pessoas (58,69%) come verduras ou frutas fora de casa se julgar o local limpo.
Mas o que é um local limpo?
Sem lixo aparente? Sem sujidades sobre as pias ou balcões? Se o banheiro é limpo?
Na realidade eu sou uma das pessoas(28,26% das respostas) que não consome frutas e verduras de forma alguma fora de minha casa, explico.
Mesmo que o local seja aparentemente limpo, como vamos ter a certeza de que as frutas e verduras foram higienizadas corretamente?Ou seja, lavadas e depois desinfectadas com hipoclorito de sódio.
Por mais que o local seja limpo, se a higienização das frutas e verduras não for efetuada da forma correta, estaremos sujeitos a contrair uma doença transmitida por alimentos.(DTA)
Portanto eu não aconselho o consumo deste tipo de alimento fora de sua casa.Nesta você garante a higienização correta dos alimentos.

Em restaurantes e lanchonetes eu peço sanduíches sem salada, não como saladas em self service nem como saladas de frutas na rua.
Isto porque 2 pessoas próximas a amigos meus tiveram problemas sérios com estes alimentos:o primeiro no Ceará,ficou cego de um olho. O segundo em Brasília, faleceu.Isto sem falar nos inúmeros casos de diarréias e dores abdominais.
Aos que respoderam que dependia da fome(13,04% das respostas) eu sugiro se alimentar de outra coisa.

Comente, deixe sua opinião.Apresente seu ponto de vista.

E continue participando de nossas pesquisas e divulgando nosso blog.

Carne de Avestruz: comercialização, consumo, nutricão e higiene

Até o final deste ano os consumidores de Fortaleza poderão encontrar com mais facilidade a carne de avestruz em muitos dos supermercados da cidade.

Um frigorífico localizado na cidade de Sobral fez o acerto com alguns supermercados da capital cearense.O objetivo da negociação é tornar a carne da ave mais conhecida da população.

Nos supermercados de Fortaleza estarão disponíveis itens como linguiça, ossobuco, filé, costela, pescoço, miúdos e carne moida.

Desde ontem(01/12/2007) está acontecendo um curso na cidade cujo objetivo é apresentar as características da carne, os pontos de corte, as formas de preparo e todas as dicas para o consumo diário.

Avaliação Nutricional

A carne de avestruz produzida no Brasil tem 66% menos gorduras (lipídeos) do que a carne bovina e três vezes menos colesterol que os cortes de frango e peru, segundo a professora Elisabeth Torres que coordenou um estudo realizado na Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP.

A pesquisa utilizou amostras de nove cortes de avestruz fornecidas por uma associação de criadores. O número de calorias e as quantidades de proteínas, lipídios e colesterol foi comparado com as carnes de boi, frango, porco, peru e pato.

Cada 100 gramas de carne de avestruz possui 1,9% de lipídios, enquanto os cortes de boi, porco e pato apresentam 6% e os de frango e peru, 3%", compara. "Cada corte de avestruz possui 22,7 miligramas de colesterol em cada 100 gramas, contra 59 no boi, 61 no porco, 70 no frango, 65 no peru e 77 no pato.

A professora aponta que a carne de avestruz apresenta 100 calorias, enquanto a de boi tem 144 calorias, a de porco 143 e o peru 119. "Como a carne é mais vermelha que a de boi, também há indícios de que apresente concentrações elevadas de ferro, nutriente indispensável para o sangue, o que será verificado em novas pesquisas."

A professora observa que as aparas de avestruz podem ser usadas na composição de alimentos para bebês. "O alto teor de ferro seria um meio importante de prevenir a anemia, muito comum entre crianças, mesmo de classes sociais mais elevadas", afirma.

Higiene e controle de qualidade

• A manipulação da carne de avestruz deve ser feita em ambientes, balcões, mesas e outras superfícies completamente limpas, bem lavadas e desinfetadas constantemente, para evitar a contaminação da carne e tornando-a imprópria para o consumo humano.
• Para que não haja perigo de deteriorização da carne de avestruz, esta deve ser mantida refrigerada a uma temperatura de 2C ou menor. Quanto ao seu congelamento, a recomendação é que seja feito a temperaturas inferiores a 18C (dezoito graus negativos).
• As carnes ou músculos do avestruz, como assado, bife ou bisteca, devem ser cozidos a uma temperatura de 63C. Outros produtos como, por exemplo, a sua carne moída, devem ser preparados a uma temperatura de 71C. Esses produtos do avestruz, quando forem novamente aquecidos, devem ser submetidos à mesma temperatura, ou seja, 71C.

Fontes:Diário do Nordeste ; Rural News citado por Avicultura Industrial;Agência USP de notícias

HUMOR

Email enviado por leitor: avestruz Humano! é mole?

Higiene em padarias

Professor Cláudio Lima visita padaria

Assita ao quadro QUEM ESTA NA MINHA COZINHA de hoje (30/11/2007) onde o prof Cláudio Lima visitou uma padaria e mostrou as condições de higiene e manipulação enquanto acampanhou a confecção de alguns produtos.

Assita o programa gravado no site www.tvdiario.tv.br/tardelivre

Fique de olho na saúde!

LUTO PELO FALECIMENTO DE MÔNICA FREIRE

Estamos de luto pelo falecimento, há poucos instantes, por volta das 19horas, da aluna da engenharia de alimentos da UFC e vice-presidenta do centro acadêmico XVI de outubro, Mônica Freire.

Participou recentemente a frente da organização da última semana da engenharia de alimentos da UFC realizada agora no início de novembro de 2007.
Participava também do Centro de Atividades Apícolas-CAAP do curso de agronomia da UFC.

Mac Salada ou Mac Cilada?

Foto: Salada de frutas do Ronald ou maçã. retirada do site:

http://www.mcdonalds.com.br/produtos/mclanche_feliz.asp

Hora do lanche, e o camarada Otárius chega numa loja de fast-food mundial junto com seu colega de trabalho e olha todas aquelas opções de sanduíches gordurosos e deliciosos.
O cardápio é variado.Sanduíches com vários tipos de queijos, picles, carne de frango, de gado ou mesmo de peixe.Alguns vêm até com dois hambúrgueres.
Milk-shakes de vários sabores, sorvetes, deliciosas sobremesas e claro, muito refrigerante.Mas não se preocupe tem refrigerante diet e ligth.
Oferecem também produtos regionalizados para atender a todos os gostos, como torta de banana, maçã e suco de maracujá que é uma fruta genuinamente brasileira.
Ahh, o local é muito bacana, tudo muito limpo e climatizado.Tem até Internet para os clientes e brinquedos para as crianças.
Mas como Otárius nem queria estar ali, indo apenas para acompanhar seu colega de trabalho, vê que eles também oferecem iogurtes e saladas de frutas, porque também estão preocupados com a sua saúde, claro.
Então pensa:- não vou ficar olhando meu colega comer, vou acompanhá-lo com uma saladinha de frutas afinal é infinitamente mais saudável, higiênico, quem sabe se até não são preparadas com frutas orgânicas? Afinal uma rede deste porte tem o nome a zelar.
Otárius paga, come, bate um papo rapidinho com o colega e volta ao trabalho.
Assim que entra na sua sala de trabalho acena para Felipe, seu colega de setor que grita do final da sala enquanto navegava na Internet: - Otárius, você viu aqui neste site que absurdo esta história da salada do Macdonalds no Japão?
Como Otárius não responde nada Felipe continua: - rapaz tu acredita que pegaram 4 lojas da rede no Japão onde os funcionários trocavam as datas de validade das saladas que não haviam sido vendidas?E àqueles babacas que vão comer salada em fast-food porque acham que pela aparência do local tudo é muito limpo, higiênico e seguro?Nem se preocupam em saber o que se passa lá por dentro da cozinha.E sabe o que é pior? ainda pagam caro para comer uma saladinha de nada só porque dizem que é saudável.Sei não viu?E o meu pai ainda fica enchendo o saco da velha lá em casa dizendo que ela é cheia de frescura porque faz a higiene das frutas, deixa até de molho naquele negócio de hipoclorito.
Rapaz eu daria tudo para ver a cara de um babaca desses agorinha mesmo.
Otárius então responde com muita convicção: olha Felipe, só no Japão mesmo para acontecer estas coisas...

Observação:
Artigo de autoria do prof Cláudio Lima embasado nas notícias divulgadas pelos sites:

http://g1.globo.com/Noticias/Economia_Negocios/0,,MUL193250-9356,00-SALADA+VENCIDA+CAUSA+CONSTRANGIMENTO+AO+MCDONALDS+NO+JAPAO.html

http://www.ipcdigital.com/ver_noticiaA.asp?descrIdioma=br&codNoticia=11036&codPagina=11457&codSecao=302

Comentários da pesquisa Sobre o uso de tábuas de corte

A pesquisa mostra que a grande maioria das pessoas 76,92% utilizam tábuas de corte de polietileno em suas cozinhas o que é muito bom, porque mostra que responderam ao apelo feito pelos pesquisadores na época em que os mesmos aconselharam deixar as tábuas de madeira e passar a utilizar as de polietileno.

12,82% das pessoas ainda teimam em utilizar tábuas de madeira o que representa um sério risco à saúde

10,25% das pessoas mostram que estão mais atentas às notícias e se atualizam preocupando-se ainda mais com a saúde e se prevenindo usando "tábuas" de vidro.

continue participando de nossas enquetes e divulgando o nosso blog.

Azeitona sabor café!

A marca “Azeitonas Café de Campo Maior" constitui um produto inovador, com características organolépticas que vão "surpreender os apreciadores de azeitonas e de café", garante o responsável técnico da empresa, Mário Bernardo.

A apresentação do produto foi feita durante a Feira Nacional Portuguesa de Olivicultura, em Campo Maior no mês de setembro último.

Mário Bernardo explicou que já foi produzida uma pequena quantidade de azeitona de mesa com sabor a café, mas ainda sem entrar no circuito de comercialização.

A empresa lança no mercado azeitona com sabor de café e com sabores de ervas aromáticas.A previsão para chegar ao mercado era no final de Setembro, prometendo uma produção de 200 toneladas.

Até agora, a Azeitona e Azeite Gralha funcionava como uma unidade ajuntadora de azeitona, que comprava aos olivicultores e vendia para produtores de azeite e fábricas de conserva de azeitona."A intenção de criar este produto foi a de casar a olivicultura com o café, aliando as duas principais actividades económicas ", justificou.

A região de Campo Maior é conhecida pelas suas fábricas de café, sendo ainda a principal zona do país em termos de produção de azeitona de mesa.

De acordo com o responsável da empresa, o novo produto surgiu através de adicionamento de café na azeitona de conserva, com uma formulação desenvolvida pela empresa, que considera ser "um segredo industrial".A azeitona de conserva é temperada habitualmente com ervas aromáticas.

Publicado em: set/2007 Fonte: Lusa

Dicas para higienização de equipamentos e utensílios da sua cozinha.

prof. Cláudio Lima com Carla Soraia
sexta-feira 23/11/2007 no programa Tarde Livre

Você quer saber como higienizar seu liquidificador, talheres, Sanduicheira e tábuas de corte?

Quer saber quais os perigos escondidos nestes itens?

Acesse www.tvdiario.tv.br/tardelivre , clique no quadro QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA e assista a última entrevista concedida pelo prof Cláudio Lima à apresentadora Carla Soraia.

Envie dúvidas e sugestões e Fique de olho na saúde!

Governo deve substituir 1 milhão de geladeiras: isso ajuda a combater as DTAs?

O governo federal estuda a implementação de um programa que tem por objetivo promover a substituição de 1 milhão de geladeiras até 2010. O intuito do programa Geladeiras Eficientes é conseguir reduzir o consumo de energia no país.“A idéia desse programa é fazer uma sinergia com um programa já existente no âmbito da Aneel [Agência Nacional de Energia Elétrica], onde as concessionárias serão estimuladas a se engajarem, via isenção fiscal, assim como os consumidores, que terão geladeiras eficientes a preços mais baratos e subsidiados”.

Do ponto de vista da segurança alimentar, sabemos que um dos principais fatores que contribuem para a ocorrência de surtos da doenças transmitidas por alimentos (DTA) é a conservação deficiente dos alimentos.
Isto inclui conservação em temperaturas abaixo de 60 graus centígrados para alimentos quentes e acima de 5 graus centígrados para alimentos em refrigeração.Ou seja, alimento mantido na zona de perigo ( entre 5 e 60 graus centígrados).Neste momento entram os refrigeradores ou geladeiras domésticas.
Em muitos casos estes refrigeradores estão trabalhando de uma maneira que não realizam a sua função que é manter os alimentos com temperatura abaixo de 5 graus centígrados.Por quais motivos?

1. Algumas vezes pelo excesso de alimentos dentro do refrigerador o que faz com que a temperatura se eleve. É como uma sala climatizada que foi projetada para comportar 100 pessoas e você coloca 200 pessoas dentro dela.
2. Outras vezes devido ao mau uso do aparelho, como por exemplo, quando se coloca panelas enormes dentro do refrigerador, ou quando se colocam toalhas nas prateleiras ou mesmo pelo excesso de abrir e fechar da porta.Tudo isso favorece a elevação da temperatura do refrigerador ou mesmo uma falha na refrigeração dos alimentos ali armazenados.
3. Outro problema também comum é simplesmente a deficiência do aparelho, um defeito ou funcionamento prejudicado pelo estado desgastado do aparelho.E isso com certeza também afeta a temperatura da geladeira doméstica permitindo com que os microrganismos se multipliquem mais rapidamente.

Portanto acredito que este projeto do governo vai ajudar a reduzir muitos surtos de DTAs pelo simples fato de que os alimentos nas residências contempladas serão conservados de forma mais eficiente pelo menos no que diz respeito ao estado de funcionamento do aparelho, mesmo que as pessoas que elaboraram este projeto não tenham sequer pensado nisto.

Quase 2 milhões de pessoas morrem por ano vítimas de DTA

Não sei mais onde vamos parar.Alimentos devem gerar saúde, jamais doenças ou mortes.

http://diariodonordeste.globo.com/noticia.asp?codigo=198196&modulo=965

Deixe sua opinião sobre o assunto do artigo!

Atenção: Dia de gravação na TV!

Olá pessoal, obrigado pelas visitas ao blog.Sinto-me honrado pelo nível das pessoas que acessam o blog.Geralmente às quintas-feiras não trarei nenhum artigo ou matéria pq é dia de gravação do meu quadro no Tarde Livre e fica muito corrido.

Continuem participando e enviando sugestões de temas para que possamos debater.

Deixem sugestões aqui ou mandem para o meu email ou email do Tarde Livre.

abraços

Fique de olho na saúde!

Sua Cozinha é saudável?Faça o teste.

Veja que artigo legal escrito pela nutricionista Andrea Torres

no blog ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

http://andreiatorres.blogspot.com/2007/11/sua-cozinha-saudvel-faa-o-teste.html

e confira se a sua dieta é saudável!

Vigilância Interdita Restaurante: é sério!!

Texto do jornal Estado de São Paulo

"A Vigilância Sanitária do Distrito Federal interditou o restaurante Pronto Fiorella, que funciona na Sede do Ministério da Fazenda, em Brasília. O restaurante é de Sebastião Buani, que o explora em regime de concessão. Buani esteve envolvido no episódio do chamado "mensalinho", em que o ex-presidente da Câmara dos Deputados, Severino Cavalcanti, supostamente cobrava propina para garantir o funcionamento de um restaurante explorado por Buani na Câmara. O episódio levou Severino Cavalcanti à renúncia.
Segundo a chefe do Núcleo de Fiscalização Brasília Norte da Vigilância Sanitária do Distrito Federal, Ângela Amaral, os motivos para a interdição foram péssimas condições de higiene e de manipulação de alimentos, uniformes em mau estado de conservação e limpeza, equipamentos em contato inadequado com os alimentos, uso de álcool líquido para acender fogo, equipamentos com falta de manutenção e limpeza e alimentos sem data da validade ou com validade vencida, além de uso de veículos sem autorização para transporte de alimentos.
De acordo com Ângela Amaral, a interdição vale até que Buani regularize a situação. Ela disse que, em agosto, o restaurante já havia sido autuado por "não possuir boas práticas de fabricação de alimentos". Para retirar a interdição, além de solucionar os problemas, Buani terá que pagar uma taxa de R$ 167,34, mas será submetido a processo administrativo que poderá levar até à perda do alvará de funcionamento.
Sebastião Buani, por sua vez, criticou a interdição, alegando perseguição política por conta do episódio do "mensalinho". "Nunca vi abuso de poder tão grande", reclamou. Ele reconheceu, entretanto, que não cumpriu todas as determinações feitas anteriormente pela Vigilância Sanitária. "Mas nenhuma delas era motivo para interdição", disse."

Comentário:

1- Olha, eu não sei qual o verdadeiro motivo da interdição, mas se as condições eram realmente as citadas pelo jornal, eram para ter levado esse cara em cana! que absurdo!!

2-Se a vigilância sanitária do Distrito Federal realmente interditou o restaurante pelos motivos citados, está de parabéns!! E neste caso as vigilâncias sanitárias de todos os estados devem imitar esta atitude.Se fizessem isto em apenas 10% dos casos a coisa andava e os hospitais estavam menos povoados.

3-Mas a taxa cobrada para retirar a interdição é ridícula.

Tábuas de corte: madeira ou plástico?

Olhem só esta matéira publicada no Caderno Viva do Diário do Nordeste de 17/11/2007:

"Contrariando o dito senso comum, estudo realizado pelo Instituto de Pesquisa de Alimentos, da Universidade de Winsconsin (EUA), comprova que as pranchas de madeira apresentam menor grau de recuperação bacteriológica em comparação às de plástico, ou mesmo às denominadas antibacterianas. Os cientistas alertam que a grande responsável pela contaminação dos alimentos é a falta de higienização adequada na cozinha. Dai, mesmo sendo mais seguras, as pranchas de madeira merecem uma limpeza cuidadosa. Elas podem ser submetidas a temperaturas elevadas, que acabam por eliminar qualquer resquício de bactérias."

Olha, cá pra nós, isso aí só serve para vender produto de empresa que tem algum interesse nisto.

Tá mais que comprovado que tábuas de madeiras acumulam microrganismos até porque os mesmos ficam entranhados nas células da madeira e não tem nada que os tire de lá.

Tudo bem que o calor mata, dependendo da temperatura.Mas quem vai ficar colocando sua tábua no forno toda vez que usá-la para cortar carne?Tenham dó!!

A madeira, além disso, acumula odores e manchas dos alimentos.

Outra coisa, a ANVISA há muito tempo recomenda o uso de tábua de polietileno.

Contudo estas últimas devem ser descartadas com o tempo porque ficam cheias de cortes e ranhuras e acabam caindo no mesmo problema das tábuas de madeira:bactérias acumuladas nas fendas.Mas se trocadas periodicamente são melhores opções que as de madeira, sem dúvida.

Solução: já existem no mercado tábuas de vidro.Estas têm a vantagem de não acumularem cheiros, manchas, nem ficam com ranhuras.Portanto não abrigam microrganismos.Ahhh e também são resistente a quedas. (as boas, claro)

Para mim, até hoje, é a melhor solução.Lavando apenas com água e detergente, tá muito bem lavado e livre de contaminações.

Resultado da pesquisa

Você deixou de beber leite longa vida após o escândalo das fraudes?
Não 20 (46%) Sim 23 (53%)

O resultado da pesquisa mostra que praticamente metada das pessoas deixou debeber leite longa vida(de caixa)

Bem feito, acho é pouco!!

Vai um queijinho aí?

O professor aposentado da UFC, Antônio de Albuquerque S. Filho, escreveu hoje um artigo para um jornal local lembrando que nos anos de 1997 e 1998 o SEBRAE-CE contratou especialistas para estudar a qualidade de produtos alimentícios muito procurados pelos turistas que chegam à Fortaleza.(queijo de coalho, castanha, cachaça etc)
No artigo destaca o trabalhado desenvolvido pelo professor Franciso José Siqueira Telles* do curso de engenharia de alimentos-UFC que saiu percorrendo o interior do estado com sua equipe de técnicos para avaliar a qualidade do queijo de coalho produzido no Ceará.

No citado trabalho o prof Telles identificou como fatores de baixa qualidade do produto:

• ausência de pasteurização do leite( comprovado pela presença de coliformes fecais)


• armazenamento inadequado


• embalagens fora do padrão

Apesar destes estudos nada foi feito por parte dos órgãos responsáveis e tais produtos, principalmente o queijo de coalho continua com os mesmos defeitos que se agravam no momento da venda nos mercados da cidade devido ao manuseio incorreto e muitas vezes devido às fraudes.

Em muitos estabelecimentos as peças de queijo ficam expostas em cima de balcões(que muitas vezes são frigorificados) fora de refrigeração.

Com a perda da umidade e consequentemente de peso, muitos ao final do dia e para não terem prejuízo, mergulham as peças de queijo em bacias com água, que sabe lá Deus a procedência da mesma.

Sem falar dos espetinhos de queijo coalho que são vendidos pela cidade e principalmente na praia, fora de refrigeração e expostos ao calor, poeira e fuligem.

Em muitos casos os espetinhos de queijo são guardados dentro de um isopor sem gelo, ou seja, mantidos numa verdadeira estufa que faz com que os microrganismos se multipliquem rapidamente.

Os que não são vendidos, claro, são guardados para o dia seguinte.

* O professor Telles foi meu professor e, por sinal, o melhor professor que tive durante a gradução.PhD na Universidade do Arizona suas aulas realmente faziam a diferença.

Carne mais cara, menos contaminações!

Segundo o jornal Diário do Nordeste de ontem( 17/11/2007) a carne vai ficar 8% mais cara nos próximos dias para os cearenses.
O aumento acumulado previsto para o preço da carne bovina até dezembro deve ser de 30% se comparado ao de julho de 2007.
Portanto muita gente vai diminuir o consumo do alimento.
Mas tem um lado bom nisso: menos pessoas vão ser vítimas de DTA(doenças transmitidas por alimentos) e Nossa Senhora da Higiene terá mais folga neste fim de ano!!

Nossa Senhora da Higiene,socorrei-nos!

No último dia 12 de novembro de 2007 o jornal Folha de São Paulo flagrou carcaças de carne de gado sendo entregues em frigoríficos da cidade de São Paulo em caminhões sem identificação, penduradas em ganchos e levadas para dentro das lojas nas costas de funcionários em pleno horário comercial e bem ao lado de um posto da prefeitura da cidade.
O jornal constatou a mesma cena em mais três frigoríficos da cidade localizados em bairros de classe média alta.
Os donos dos abatedouros (descobertos como sendo dos estados do Paraná e do Mato grosso, foram contactados pelos repórteres que se passaram por donos de frigoríficos) garantiram a estes que não havia qualquer risco de problemas com a fiscalização e ainda acrescentaram que a entrega fora das especificações legais garantia ao comprador varejista uma economia de 30%.
O jornal Fala Brasil da rede Record também mostrou nesta semana mais um caso onde quase 1000 kg de carne bovina estavam sendo transportados de Minas Gerais para o estado de São Paulo sem qualquer condição de higiene.
As carnes estavam cortadas, acondicionadas em sacos plásticos grandes fechados com nós, num caminhão baú com temperatura bem acima da recomendada para transporte de carne que é de, no máximo, sete graus Celsius.
A portaria 304 de de 22 de abril de 1996 do Ministério da Agricultura diz claramente no ser artigo 1º:

“Os estabelecimentos de abate de bovinos, bubalinos(búfalos) e suínos, somente poderão entregar carnes e miúdos, para comercialização, com temperatura de até 7 (sete) graus centígrados.
§ 1º As carnes de bovinos e bubalinos, somente poderão ser distribuídas em cortes padronizados, devidamente embaladas e identificadas.”
E no seu artigo Art. 2º “Todos os cortes deverão ser apresentados à comercialização contendo, as marcas e carimbos oficiais com a rotulagem de identificação”.
Como a reportagem mostrou, e o que também não era novidade para ninguém, as condições de transporte e higiene das carnes distribuídas no estado de São Paulo como também no restante do país estão totalmente fora das especificações legais.
As carnes são transportadas como se fosse qualquer outra mercadoria menos como alimentos perecíveis que exigem sérios cuidados com a higiene e o transporte.
Nós consumidores estamos sujeitos a sérias enfermidades e doenças transmitidas por alimentos por conta da falta de fiscalização e punição por parte do poder público que sequer incomoda os infratores que agem livremente e à luz do dia sem qualquer receio de prejudicar os consumidores ou de serem penalizados por este ato.
O sistema de vigilância sanitária de alimentos no Brasil precisa ser levado a sério, pois até aqui é tratado como brincadeira, e de muito mau gosto.
Enquanto isso muitas pessoas sofrem com intoxicações, infecções e mortes. Os que conseguem escapar são pela obra e graça de “Nossa Senhora da Higiene”.

Você sabe a origem da palavra "dedetização"?

Registra-se deste a antiguidade o uso de praguicidas com a finalidade de proteger as colheitas dos ataques dos insetos que a cada ano comprometiam mais a produção. Com o passar dos anos para atender a crescente demanda de alimentos estes produtos tornaram-se mais necessários.
Então na década de 40 surge um dos primeiros produtos sintéticos que tinha ação rápida, longo efeito residual e era menos tóxicos para o homem do que os praguicidas disponíveis na época, o Dicloro Difenil Tricloroetano ou simplesmente DDT.
O DDT foi utilizado na Segunda Guerra Mundial para prevenção de tifo em soldados, que o utilizavam na pele para combater piolhos. Mais adiante seria usado na agropecuária, no Brasil e no mundo, pelo baixo preço e grande eficiência.
O uso do DDT, que é o mais conhecido dentre os inseticidas do grupo dos organoclorados, saiu dos campos e atingiu as cidades para combater os insetos que causavam doenças como a malária e outros incômodos sendo inclusive utilizado pelos governos dos países da Europa e das Américas.
Desta forma surgia então o termo “dedetização” que até hoje é utilizado por empresas que prestam o serviço de combate a pragas.
Os seres humanos podem ser contaminados através da inalação ou ingestão de alimentos, devido a grande lipossosubilidade e à lenta metabolização acumula-se na cadeia alimentar e no tecido adiposo.
Trabalhos já relataram a contaminação por DDT em legumes, leite, cacau, arroz, aves, hortaliças, óleos de soja, de milho, de girassol e azeite de oliva.
A intoxicação aguda nos seres humanos caracteriza-se pela presença de erupções dolorosas na pele (cloracnes), dor de cabeça, tonturas, convulsões, insuficiência respiratória e até morte, dependendo da dose e do tempo de exposição3.
O livro "Primavera Silenciosa" de Rachel Carson, em 1962 foi o primeiro trabalho a se contrapor ao uso indiscriminado do DDT.

A Organização Mundial da Saúde em 1995 publicou um informe técnico dizendo que o DDT poderia ser utilizado para o controle dos mosquitos transmissores da malária e de outras doenças transmitidas por artrópodes, desde que se cumpridas determinadas condições de segurança.

"Chumbinho" não para de matar!

Em Setembro último uma criança de 3 anos morreu depois de comer biscoitos recheados de chocolate e morango.
Laudo do instituto de criminalística de Recife mostrou que os biscoitos continham carbamato que é um veneno usado para matar ratos mais conhecido como chumbinho.Os biscoitos foram encontrados em um barco por um pescador que é avô da criança.
Ontem, 13 de novembro, 10 funcionários de um hospital de Salvador foram envenenados e a suspeita também é de que tenha sido com chumbinho, enquanto tomavam café com leite que estava numa garrafa térmica na copa do hospital. A bebida havia sido preparada na própria cozinha do local.
Os médicos suspeitaram de envenenamento por causa dos sintomas de náuseas e diarréia que se manifestaram em apenas 15minutos após a ingestão da bebida.
A secretaria de saúde da Bahia coletou amostras de sangue e de urina das pessoas contaminadas para efetuar exames e o resultado mostrou alterações provocadas pela ingestão do veneno.
A polícia ainda não sabe o que motivou o crime.
Vale salientar que muitas vezes intoxicações provocadas por venenos acontecem devido a dedetizações feitas de forma irresponsável e por pessoas que não tem orientação técnica para isto.
No início deste ano na cidade de Sobral-CE, dezenas de pessoas sofreram intoxicação após ingerir tapiocas contaminadas com metomil, que pertence ao grupo químico carbamato.
Segundo informe técnico da ANVISA tanto as tapiocas quanto a fécula de mandioca usada como ingrediente estavam contaminados. As tapiocas devido ao contato com o veneno na hora da produção(falta de controle higiênico-sanitário no local) a fécula provavelmente contaminada no local de armazenamento o que sugere uma dedetização feita de modo errado, sem cuidados e sem acompanhamento de técnico responsável.
Dica: ao contratar uma empresa de dedetização verifique o resgistro da empresa, a capacitação dos técnicos e consiga referências de empresas onde a mesma presta serviço.Não faça dedetização por conta própria, pode ser fatal!

Puro leite Português!

Enquanto no Brasil empresas de laticínios se preocupam em fraudar o leite vendido para a população, os portugueses, que de burro não têm nada, se preocupam cada vez mais com a qualidade da matéria-prima.
Desde o ano de 2006 alguns produtores utilizam um robô de ordenha.O Robô Dairy System é fabricado na Dinamarca sendo o mais avançado robô de ordenha e completamente autônomo.
Com este robô é o animal que decide a hora da ordenha. Quando tem fome ou necessidade de aliviar excesso de leite a vaca se dirige para a máquina porque é lá que é colocada a comida.
Quando a vaca se aproxima tem um dispositivo elétrico que a identifica abrindo a porta e permitindo a entrada do animal.A comida cai num recipiente e a vaca é ordenhada enquanto come.
A vaca é ordenhada quanto sente necessidade, não sendo forçada, o que permite tirar o maior proveito do animal já que a ordenha é feita em torno de cinco vezes por dia nos períodos de alta produção, e em torno de duas vezes por dia quando a produção está baixa.
O produtor não interfere em nenhuma etapa da ordenha podendo controlar a produção à distância bastando para isto estar conectado a Internet.
A máquina custa entre 150 e 160 mil euros permitindo poupar custos com mão de obra e investir no aumento da produção.
Quando se investe na obtenção higiênica do leite não há necessidade de enganar os consumidores fraudando o produto.

Cuidado com o Sushi negada!

Na cidade de Fortaleza os restaurantes japoneses multiplicam-se rapidamente.Portanto, aqui vai um alerta para os apreciadores de Sushi.Cuidado com a Difilobotríase! Esta é uma doença causada pelo parasita Diphyllobothrium.O mesmo atinge cerca de 10metros de comprimento no intestino delgado.Também é conhecido como a tênia do peixe.Este verme é como se fosse um "primo" da tênia, só que o ciclo biológico dele passa pelo peixe e o da tênia pelo porco ou gado. Em São Paulo váras pessoas se contaminaram com o verme em 2004 e 2005.
Sintomas: A doença é assintomática(80% dos casos não apresenta sintomas).
Como prevenir: Ingerindo peixe bem cozido. No caso de sushi(peixe cru),
congelando-o a -20graus celcius por 7 dias ou -35 graus celcius por 15horas.
O que observar nos restaurantes?
Avalie bem o local onde você consome sushi com relação à higiene dos manipuladores, higiene ambiental e certifique-se de que o estabelecimento congela o salmão. Procure falar com o responsável pelo controle de qualidade.Seja exigente!
Atenção: O Diphyllobothrium é um verme, um parasita, e não um microrganismo.As bactérias(um tipo de microrganismo) não morrem quando o alimento é congelado.Este verme morre, como vimos.
Caso
Outro dia fui num restaurante japonês e perguntei ao garçon: - o salmão daqui é congelado?Resposta: -não senhor, imagina.... aqui o peixe é bem fresquinho! opsssss, meia volta!!

Sem Censura Higiênico

Muito produtiva esta minha segunda participação no programa Sem Censura.Da primeira vez, em novembro de 2006, tive o prazer de lançar meu novo livro "Quem está na minha cozinha?".Desta vez (06/11) veio o convite para debatermos mais sobre higiene de alimentos e mostrar que os problemas são muitos sendo preciso mudanças sérias por parte da vigilância sanitária, dos empresários e na educação dos consumidores.Assim que receber o vídeo coloco na internet para os amigos que não puderem assistir.

RefrigerANTE

Certo amigo "viciado" em refrigerantes me fez a seguinte pergunta: - prof. Cláudio, refrigerante faz mal mesmo ou é exagero dos "naturebas"?

Respondi com um pensamento engraçado que tive tempos atrás:- me diz uma coisa, você sabe a origem do nome refrigerANTE? Pensa comigo.Contém AcidulANTE (Acido Citrico), ConservANTE (Acido Benzóico), EstabilizANTE (Citrato de Sódio), AntioxidANTE (Acido Ascórbico) e corANTE(depende do refrigerante). Ai ele me falou: - ahhh, só que eu bebo o diet ou o ligth.respondi:- Neste caso, e pela sábia escolha, você ganha um ingrediente extra.O AdoçANTE.Poderia ter mesmo outro nome?Alguma sugestão?

Leite Longa Vida (não é de hoje)

Não é de hoje que se coloca soda caústica e água oxigenada no leite para "disfarçar" a falta de qualidade da matéria prima.A soda serve para neutralizar a acidez do devido ao crescimento de microrganismos com produção de ácido lático. Já H2O2 serve para matar os microrganismos.

Não entendi o espanto de todos.A imprensa só soube disso agora?Afinal de onde achavam que vinha o termo "longa vida"? Para mim "longa vida" estava relacionado à prática realizada a muito tempo.Não é de hoje.