Fora do ar temporariamente!

Peço desculpas pela ausência nos últimos dias.Estou com sérios problemas no computador e também no provedor e com as festas de final de ano os serviços e assistências técnicas estão precários, parados.
Em alguns dias estaremos de volta com força total e de espírito renovado.
Temos muitas novidades.
Aguarde.
Um ano novo com muita paz e saúde para os amigos do blog.

Peço que os amigos que visitam o blog deixem aqui seus emails para poder informar-lhes sobre as próximas novidades.

Fique de olho na saúde!

Dicas para as festas de fim de ano e sobre a tábua de corte fabricada em vidro

prof Cláudio Lima responde as perguntas da apresentadora
Carla Soraya sobre as ceias de fim de ano

Veja alguma dicas para as festas de fim de ano.O prof Cláudio Lima deu várias sugestões para você comer no seu natal e no seu revellion com segurança durante as ceias.

Assista agora: www.tvdiario.tv.br/tardelivre

Também no mesmo programa o prof Cláudio mostrou as tábuas de corte de vidro comparando suas vantegens com relação ás de polietileno(plástico)

Serviço:você adquire as tábuas de vidro através do site http://www.cristaltemper.com.br/index.jsp?id=26

em Fortaleza você adquire através do email edmar.38@hotmail.com, falar com Sr Edmar.

BCB (BIG Cozinha Brasil)

O vereador Agnaldo Timóteo (PR) criou o PL 315 /2007 que dispõe sobre a obrigatoriedade de instalação de câmeras de vídeo nas cozinhas dos estabelecimentos com serviço de restaurante, com capacidade para mais de 30 pessoas, com o respectivo monitor nas salas de refeição. Pelo projeto, “cada restaurante deverá instalar, no mínimo, um monitor em cada salão de refeições quando houver mais de um, com capacidade de no mínimo 15 pessoas cada um, devendo cada um deles estar a uma altura de no mínimo 1,80m e, no máximo, 3,50 m , de modo adequado às dimensões do recinto, com a visibilidade facilitada para os clientes”. Será dado um prazo de 90 dias, contados a partir da publicação da lei, para os estabelecimentos se adequarem. Aqueles que não cumprirem a exigência serão multados em R$ 1 mil, valor que será dobrado na primeira reincidência.

Cometário: acho muito boa a idéia desta lei, farei maiores comentários quando sair o resultado na nossa pesquisa atual.

Fonte: G1

Resultado comentado da pesquisa sobre comércio ambulante de alimentos

Todas as pessoas que participaram da pesquisa concordaram numa coisa: o comércio de alimentos por ambulantes precisa de modificações.
Através de fiscalização mais severa para 70,58% das pessoas.Proibindo a venda de alimentos perecíveis para 17,64% dos entrevistados e proibindo a venda de qualquer alimento, perecível ou não, nas ruas das cidades para 11,76% das pessoas.
A minha posição não é tão radical a ponto de achar que deva ser proibida a venda de qualquer alimento nas ruas por ambulantes.Não vejo problemas por exemplo na venda de refrigerantes, picolés, biscoitos ou outros alimentos industrializados e embalados adequadamente.
Mas acho que deveria ser proibida sim, a venda de alimentos perecíveis como sanduíches, salgadinhos, churrasquinhos e outros produtos sem qualquer condição de venda como água em sacos plásticos e sucos feitos com água que só Deus sabe a procedência.
Acho que no meio das ruas não há condição estrutural nem de manuseio adequados. Os alimentos são expostos à fuligem, poeira, animais, não há água tratada e nem sabão para que o vendedor possa higienizar as mãos. Também não há como se fiscalizar essa quantidade toda de ambulantes.
Outro agravante é a questão das temperaturas das regiões nordeste e norte do país e também em outras regiões, que no verão, atingem até 45ºC. Isso favorece consideravelmente a multiplicação microbiana nos alimentos.
Sei que se trata de uma questão de empregabilidade e até de sobrevivência como outro dia me falou uma pessoa. Mas também acho que é questão de sobrevivência para quem consome estes alimentos no meio das ruas sem qualquer condição de higiene e armazenamento.

Envie sugestões para o nosso BLOG.Você também pode enviar alguma dugestão de pesquisa da qual você gostaria de saber a opinião das pessoas.

FIQUE DE OLHO NA SAÚDE!

Alimentos & negócios

Site da M. Dias Branco

A Kraft, segunda maior empresa de alimentos do mundo, está negociando a compra da M. Dias Branco, principal fabricante brasileira de massas e biscoitos. Sediada no Ceará, a M. Dias Branco é avaliada em mais de US$ 1 bilhão. Procurada, a Kraft informou que não comenta rumores de mercado. O diretor de Relações com Investidores da M. Dias Branco, Álvaro Luiz Bandeira de Paula, disse não ter conhecimento de negociações.
Uma eventual compra da M. Dias Branco atende à lógica de expansão internacional da Kraft. Maior fabricante de biscoitos do mundo, a empresa cresce pouco e, do jeito que está, as perspectivas não são muito animadoras. Hoje, mais de 60% de sua receita - de cerca de US$ 35 bilhões - vem dos mercados americano e canadense. Esses mercados cresciam 3% ao ano antes da crise das hipotecas, mas podem ter um resultado ainda pior se houver uma recessão nos Estados Unidos.
Recentemente, a Kraft comprou a divisão de biscoitos da Danone, por US$ 7,2 bilhões, e passou a procurar novas empresas para aquisição, de preferência nos países emergentes. Na lista de preferências da Kraft, apareceram países como o Brasil, Rússia, Ucrânia e México. Segundo o jornal Wall Street Journal, a presidente da Kraft, Irene Rosenfeld, encarregou os diretores de suas filiais no exterior de encontrar possíveis alvos de aquisições.
Se as negociações chegarem a bom termo, a Kraft aumentará em quase 50% suas vendas no Brasil, hoje em R$ 3,4 bilhões por ano. A Kraft tem sete fábricas no País. Suas marcas mais conhecidas são Lacta, Trakinas, Tang e Maguary. Segundo o instituto Nielsen, seus produtos são consumidos por 90% das famílias brasileiras. As informações são do jornal O Estado de S. Paulo.

Fonte:site G1

Chocolate com higiene!

O prof.Cláudio Lima foi conferir a produção de chocolates artezanais.Observou a higiene e os detalhes da produção durante a fabricação de um dos bombons fabricados pela micro-empresária Mariana.

Confira a matéria:

www.tvdiario.tv.br/tardelivre clicando em QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA

Fique de olho na saúde!

Serviço: BomBons Chocolates Finos, Fortaleza, (0xx85)8875-2900

Continuação da entrevista com o Dr Eneo

BLOG : Pesquisa realizada nos EUA revelou que a tábua de corte de madeira permite menos recuperação de microrganismos que as de plástico.Já o dr Roberto Figueiredo em seu livro afirma que as tábuas de plástico são a solução.Por outro lado já vi o senhor dizer em uma palestra que indica "tábuas" de vidro.Pode nos explicar melhor sobre o tema?

Dr Eneo: Na minha tese de doutorado as tábuas de madeira tiveram os mesmos resultados das placas de polipropileno, o que não era esperado porque é mais fácil higienizar superfícies lisas (polipropileno, plástico etc.) do que superfícies como a madeira. Porém descbri depois que os funcionários estavam relaxando na higiene das placas porque achavam que não era preciso uma lavagem completa por isso os resultados das análises das placas não serem tão bons. Na realidade quando bem higienizadas as placas de polipropileno revelaram resultados mais satisfatórios.
Quanto ao vidro eu não indico porque não tenho experiência nem conhecimento deste tipo de material para manipulação de alimentos.

BLOG: Qual(is) a(s) solução(ões) o senhor aponta para reduzir drasticamente a incidência de surtos de DTA no Brasil?

DR Eneo: Os surtos de DTAs em Serviços de Alimentação podem ser reduzidos em 90% se:
1 - no pré-preparo de véspera os alimentos ficarem refrigerados até 5ºC para o dia seguinte ou serem preparados no dia.
2 - Atingirem 74°C na cocção
3 - ficarem na distribuição quente a 60°C ou até 3 horas abaixo de 60ºC e não serem aproveitados
4 - ficarem na distribuição fria por no máximo 2 horas até 21ºC

Divulgue nosso BLOG este é um meio de educarmos as pessoas e diminuirmos os surtos de Doenças Transmitidas por alimentos.

Entrevista com o Dr Eneo Alves da Silva Jr

Livro do Dr Eneo, Editora Varela.São Paulo

O BLOG QUEM ESTA NA MINHA COZINHA resolveu entrevistar o Dr Eneo por se tratar de uma das maiores autoridades no setor de higiene e qualidade de alimentos direcionado às cozinhas industrias. Abaixo segue um trecho de nossa entrevista.

BLOG : Qual a sua posição com relação ao comércio ambulante de alimentos? O senhor acha que existe condições de se preparar e vender alimentos no meio da rua, sem estrutura, água etc?

Dr Eneo - O comércio ambulante de alimentos é importante para um país como o Brasil onde existem muitas pessoas que não tem condições nem tempo de se alimentarem em restaurantes. Os alimentos vendidos na rua podem ter segurança se os ambulantes fizerem uma preparação final em casa com higiene e atendendo aos critérios mínimos de temperatura quente (74ºC na cocção) e transportarem e servirem rapidamente. Isso é muito difícil, por isso acho que deveria ser feito um pré-preparo dos alimentos, resfriando rapidamente para serem colocados em embalagem térmica com gelo e levado ao local de consumo (rua) sendo feita a cocção em fogareiros, conforme o pedido dos consumidores. Este trabalho não deveria passar de 4 horas.

BLOG: Algumas pessoas são contra a venda de alimentos perecíveis na rua como por exemplo, sanduiches, tapiocas, pastéis, churrasquinhos etc.Estas pessoas defedem a proibição da venda de alimentos na rua com exceção de alimentos industrializados como biscoitos, picolés etc.Qual a sua opinião?

Dr Eneo - Conforme descrevi acima, eu não acho que deva ser feito uma proibição ao comércio de alimentos na rua. Eu acho que devem ser criadas condições para que os ambulantes possam ter segurança para venderem desde pratos rápidos até sanduiches e salgados. É lógico que alimentos industrializados são mais seguros porque são produzidos em condições preventivas com prazo de validade mais extenso, porém alimentos de rua também podem ter segurança.

BLOG: Existem equipes de vigilância sanitária que trabalham com fiscais sem formação nenhuma na área de alimentos.Por que isto acontece?
O que o senhor acha que deve mudar nas vigilâncias sanitárias?

Dr Eneo - As Vigilâncias Sanitárias Estaduais e Municipais progrediram bastante desde a década de 90, com a elaboração de várias Legislações e capacitação dos fiscais. Porém, tenho observado que nos últimos 5 anos, houve uma diminuição nas atividades de fiscalização sanitária dos alimentos em Serviços de Alimentação, devido provavelmente à falta de profissionais habilitados, baixos salarios e falta de programas de inspeção, o que é agravado pelo alto número de empresas fornecedores de alimentos clandestinas. As VISAS devem publicar Legislações compatíveis com as realidades Municipais e não com uma Legislação Federal que não se aplica à realidade Nacional, além disso devem capacitar seus profissionais quando à aplicação da Legislação e quanto à ética profissional na atuação de fiscalização.

Amanhã publicaremos mais duas perguntas e respostas da entrevista com o Dr Eneo.Deixe sua opinião sobre os tópicos apresentados aqui.

Onde encontrar o livro do Dr Eneo? www.varela.com.br

Trata-se de um livro técnico, portanto direcionado aos profissionais do setor de alimentos.

Resultado comentado da pesquisa sobre temperaturas de geladeiras

Podemos concluir, segundo as respostas da nossa pesquisa, que muitas pessoas estão sujeitas a contrair uma doença transmitida por alimentos uma vez que não possuem o hábito de medir e regular a temperatura de suas geladeiras.
Um total de 88,23%(34) das pessoas que responderam a enquete nunca mediu esta temperatura.O fato de medir e fazer os ajustes ou reparos necessários para a geladeira trabalhar dentro da zona de segurança até 5 ou 6 graus centígrados impede a multiplicação dos microrganismos patogênicos e consequentemente a transmissão de DTAs.
Apenas 2,94%(1) das pessoas que responderam a pesquisa medem regularmente a temperatura da geladeira de sua casa, enquanto 8,82%(3) respondeu que mede esporadicamente.
Este é um fato que pode passar sem chamar muita a nossa atenção mas é um fator determinante na prevenção das DTAs.

Beba água mineral com segurança!

Assita a matéria de ontem do quadro QUEM ESTÁ NA MINHA COZINHA.O prof Cláudio Lima conversou com Carla Soraya e ensinou a higienizar o suporte de água mineral e os garrafões de forma correta e segura.

Assista agora:www.tvdiario.tv.br/tardelivre

divulgue nosso blog!

Pense aí num jantar romântico!!!

Uma rede de restaurantes de Taiwan resolveu invetar moda: fez do restaurante um banheiro gastronômico. Uma espécie de apologia ao Cocô.
No tal de Modern Toilet, os assentos são vasos sanitários e os guardanapos ficam colocados em rolo, como se fossem papéis higiênicos.
A comida é servida em travessas com formato de pias e privadas e muitos dos alimentos são preparados para que pareçam dejetos humanos(leia-se cocô), de acordo com o site.
Imaginem só: você convida o parceiro(a) para jantar fora e o leva pra sentar no trono e comer um alimento com cara de bosta!! Que romântico!!
Só não podem oferecer um ambiente a luz de velas pois o cliente pode correr o risco de pisar em algo meio pegajoso e nojento.
Minha sugestão: que tal colocar um aromatizante no ambiente para imitar aquele cheirinho "agradável""? Assim o serviço estaria completo!!!

O Modern Toilet atrai um público jovem e a rede já tem 12 restaurantes.O primeiro foi aberto em 2004.

Comente!!

Fonte: site ananova e site G1

ENTREVISTA EXCLUSIVA AQUI!!

Não perca nos próximos dias entrevista exclusiva a ser publicada aqui no blog com o professor Eneo Alves da Silva Jr autor de um dos livros mais completos do ramo de higiene de alimentos:MANUAL DE CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO EM ALIMENTOS da editora Varela. http://www.varela.com.br/

Aguarde !!!

Agora a informação é que o leite não tinha soda cáustica!!!

Laudos do Instituto Nacional de Criminalística (INC) divulgados hoje pela Polícia Federal (PF) atestam a adição de água, açúcar, sal, citrato, soro e outros produtos estranhos em 12 das 13 amostras de leite coletadas em duas cooperativas do triângulo mineiro, acusadas de fraudes na produção, mas em nenhum momento afirmam categoricamente que encontraram vestígios de soda cáustica nas amostras, como vinha afirmando a PF desde a Operação Ouro Branco, desencadeada em outubro. Em dez delas, foi encontrado elevado teor de alcalinidade, indicando a presença de elementos químicos para mascarar a adição de água e a deterioração do produto pela ação de bactérias.
Os laudos dizem que um dos causadores de alcalinidade pode ser a soda cáustica, usada para aumentar o volume, ou o citrato de sódio e outros sais, como o carbonato e o bicarbonato, além de fosfatos e cloreto de sódio. Também não comprovam o uso de água oxigenada, igualmente diagnosticado pela PF com base em análises preliminares. Os laudos foram produzidos em amostras recolhidas durante a operação nas cooperativas Copervale e Casmil, nas cidades de Uberaba e Passos, do Triângulo Mineiro, acusadas de crimes contra a saúde pública

Fonte:yahoo notícias

Resultado comentado da última pesquisa

Esta foi a pesquisa com o maior numero de participantes até o momento.Atingimos 45 nesta semana.

Segundo a pesquisa a maioria das pessoas (58,69%) come verduras ou frutas fora de casa se julgar o local limpo.
Mas o que é um local limpo?
Sem lixo aparente? Sem sujidades sobre as pias ou balcões? Se o banheiro é limpo?
Na realidade eu sou uma das pessoas(28,26% das respostas) que não consome frutas e verduras de forma alguma fora de minha casa, explico.
Mesmo que o local seja aparentemente limpo, como vamos ter a certeza de que as frutas e verduras foram higienizadas corretamente?Ou seja, lavadas e depois desinfectadas com hipoclorito de sódio.
Por mais que o local seja limpo, se a higienização das frutas e verduras não for efetuada da forma correta, estaremos sujeitos a contrair uma doença transmitida por alimentos.(DTA)
Portanto eu não aconselho o consumo deste tipo de alimento fora de sua casa.Nesta você garante a higienização correta dos alimentos.

Em restaurantes e lanchonetes eu peço sanduíches sem salada, não como saladas em self service nem como saladas de frutas na rua.
Isto porque 2 pessoas próximas a amigos meus tiveram problemas sérios com estes alimentos:o primeiro no Ceará,ficou cego de um olho. O segundo em Brasília, faleceu.Isto sem falar nos inúmeros casos de diarréias e dores abdominais.
Aos que respoderam que dependia da fome(13,04% das respostas) eu sugiro se alimentar de outra coisa.

Comente, deixe sua opinião.Apresente seu ponto de vista.

E continue participando de nossas pesquisas e divulgando nosso blog.

Carne de Avestruz: comercialização, consumo, nutricão e higiene

Até o final deste ano os consumidores de Fortaleza poderão encontrar com mais facilidade a carne de avestruz em muitos dos supermercados da cidade.

Um frigorífico localizado na cidade de Sobral fez o acerto com alguns supermercados da capital cearense.O objetivo da negociação é tornar a carne da ave mais conhecida da população.

Nos supermercados de Fortaleza estarão disponíveis itens como linguiça, ossobuco, filé, costela, pescoço, miúdos e carne moida.

Desde ontem(01/12/2007) está acontecendo um curso na cidade cujo objetivo é apresentar as características da carne, os pontos de corte, as formas de preparo e todas as dicas para o consumo diário.

Avaliação Nutricional

A carne de avestruz produzida no Brasil tem 66% menos gorduras (lipídeos) do que a carne bovina e três vezes menos colesterol que os cortes de frango e peru, segundo a professora Elisabeth Torres que coordenou um estudo realizado na Faculdade de Saúde Pública (FSP) da USP.

A pesquisa utilizou amostras de nove cortes de avestruz fornecidas por uma associação de criadores. O número de calorias e as quantidades de proteínas, lipídios e colesterol foi comparado com as carnes de boi, frango, porco, peru e pato.

Cada 100 gramas de carne de avestruz possui 1,9% de lipídios, enquanto os cortes de boi, porco e pato apresentam 6% e os de frango e peru, 3%", compara. "Cada corte de avestruz possui 22,7 miligramas de colesterol em cada 100 gramas, contra 59 no boi, 61 no porco, 70 no frango, 65 no peru e 77 no pato.

A professora aponta que a carne de avestruz apresenta 100 calorias, enquanto a de boi tem 144 calorias, a de porco 143 e o peru 119. "Como a carne é mais vermelha que a de boi, também há indícios de que apresente concentrações elevadas de ferro, nutriente indispensável para o sangue, o que será verificado em novas pesquisas."

A professora observa que as aparas de avestruz podem ser usadas na composição de alimentos para bebês. "O alto teor de ferro seria um meio importante de prevenir a anemia, muito comum entre crianças, mesmo de classes sociais mais elevadas", afirma.

Higiene e controle de qualidade

• A manipulação da carne de avestruz deve ser feita em ambientes, balcões, mesas e outras superfícies completamente limpas, bem lavadas e desinfetadas constantemente, para evitar a contaminação da carne e tornando-a imprópria para o consumo humano.
• Para que não haja perigo de deteriorização da carne de avestruz, esta deve ser mantida refrigerada a uma temperatura de 2C ou menor. Quanto ao seu congelamento, a recomendação é que seja feito a temperaturas inferiores a 18C (dezoito graus negativos).
• As carnes ou músculos do avestruz, como assado, bife ou bisteca, devem ser cozidos a uma temperatura de 63C. Outros produtos como, por exemplo, a sua carne moída, devem ser preparados a uma temperatura de 71C. Esses produtos do avestruz, quando forem novamente aquecidos, devem ser submetidos à mesma temperatura, ou seja, 71C.

Fontes:Diário do Nordeste ; Rural News citado por Avicultura Industrial;Agência USP de notícias

HUMOR

Email enviado por leitor: avestruz Humano! é mole?

Higiene em padarias

Professor Cláudio Lima visita padaria

Assita ao quadro QUEM ESTA NA MINHA COZINHA de hoje (30/11/2007) onde o prof Cláudio Lima visitou uma padaria e mostrou as condições de higiene e manipulação enquanto acampanhou a confecção de alguns produtos.

Assita o programa gravado no site www.tvdiario.tv.br/tardelivre

Fique de olho na saúde!